AFLUENTE
Afluente es un restaurante que se basa en investigar los páramos y la conectividad entre el agua y la despensa de Colombia. Su visión es concientizar al público local e internacional acerca de la importancia de los páramos como fabricas de agua y fuente principal de los afluentes que alimentan nuestros productos y visibilizar a los campesinos del país.
CHEF
Jeferson García es un chef profesional con una trayectoria de 14 años en la gastronomía, forjando su experiencia en reconocidas cocinas internacionales. Graduado del SENA, ha trabajado en restaurantes como Boragó, 99 y 040 en Chile, Santa Teresita en Punta del Este, Uruguay, y Central en Perú. Además,viajo a Europa y Asia, donde trabajó en destacadas cocinas galardonadas con estrellas Michelin, incluyendo Gaggan y GA en Tailandia, así como Amass, Jordnaer, Alchemistes, Kadeau y Relae en Dinamarca. Su talento y dedicación fueron reconocidos con una beca en el MAD ACADEMY. En el 2021, Jeferson regresó a Colombia para asumir el rol de chef en ODA. Actualmente lidera Afluente, su propio proyecto como chef fundador.
CARTA
Nuestra carta se concibe con una cuidadosa selección de ingredientes provenientes de los páramos y otros ecosistemas. Cada plato será un recorrido para explicar la conexión de los ingredientes, visibilizar el trabajo de los campesinos de Colombia y destacar la importancia de los páramos para la despensa del país.
